Crema di melanzane

 Buongiorno a tutti,
oggi mancava la voglia ed il tempo di cucinare, così ho pensato di preparare una crema veloce di melanzane con cui condire la pasta e devo dire che sono davvero soddisfatta.

Ingredienti per 4 persone:
una melanzana di circa 250 g
4 noci
due cucchiai di Grana Padano grattugiato
olio extravergine d’oliva
sale

Lessate la melanzana tagliata grossolanamente e una volta cotta mettete in un colino in modo che perda l’acqua in eccesso. Mettete nel frullatore le noci… …la melanzana… …il formaggio grattugiato… ….olio e sale. Frullate per qualche minuto e mettete da parte. Lessate la pasta. Scolate la pasta lessata e salata e scaldate la crema. Versate la pasta e mantecate qualche minuto.