Polpette light

 

Foto0182Buon giorno a tutti,
dopo i luculliani di questi giorni e prima di quelli che ancora ci aspettano, approfittiamo per qualche cibo light ma saporito..

Ingredienti per 4 persone

2 Melanzane
2 zucchine
2 carote
2 patate
2 uova
pane q.b
sale e pepe
prezzemolo
parmigiano
provola
1/2 pomodoro senza succo interno
menta

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Far bollire le melanzane e le patate. Nel frattempo mettere il pane nell’acqua, pelare le carote e tagliarle a dadini, tagliare anche le zucchine.
Quando tutto è pronto mettere nel mixer il pane, le uova, le melanzane, le zucchine, carote, patate, pomodoro, il pane, prezzemolo, parmigiano. Se vedete che il composto è un pò troppo liquido aggiungete del pan grattato. Iniziate a fare le polpettine e al centro inserite un pezzettino di provola dopodichè passatele nel pan grattato.
Sul fondo della teglia mettete un pò di olio e appoggiate tutte le polpettine.

 

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