Fusilli con crema di melanzane e pesto

20160505_125623Buongiorno e buona domenica a tutti,
Qualche settimana fa, la mia amica dopo un week-end in Liguria, mi fece dono di un buonissimo pesto originario di quelle parti, fresco e davvero squisito. Dopo aver condito in tanti modi la posti, ho pensato di abbinarlo ad olive e melanzane per un piatto di pasta ricco e unico.

 

 

Ingredienti:

200 g di melanzane
un cucchiaio di pesto genovese
4/5 olive verdi

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Tagliati a dadini le melanzane, senza mondarle e mettetele in padella con un mestolo d’acqua e fate cuocere a fuoco basso. 20160505_123559 20160505_123925 Salate e aggiungete le olive denocciolate e tagliate a rondelle.20160505_124208 Incorporate il pesto e amalgamate per bene ( non ho cotto le melanzane con olio, in quanto il pesto era già abbondantemente condito).20160505_124435Lessate e salate la pasta e tuffatela nel sughetto per farla aderire alla pasta.
20160505_125328 Mantecate qualche minuto sul fuoco vivo e servite con una spolverata di paprika forte.20160505_125623 20160505_125644 20160505_125647